“南京鸭都美名扬，江宁湖熟是故乡。”南京盐水鸭作为拥有千年历史文化沉淀的传统名优特产，位于南京市江宁区的湖熟，不仅是“湖熟文化”的发源地，这里腌制的板鸭、盐水鸭也有数百年历史，作为江苏省级“非遗”，南京板鸭盐水鸭制作技艺的两位传人也全部来自湖熟。

今年端午前后，位于南京市江宁区湖熟街道的新润食品集团，董事长申新军每天的电话连续不断。特色的“湖熟鸭”纷纷“飞”上市民餐桌，甚至漂洋过海“飞”出国门，远销日本、美国和东南亚地区。究其原因，传承历史文化遗产与创新现代工艺两者相结合为核心。

素有“小南京”美誉的湖熟街道位于南京中华门外２０公里处，是的“板鸭之乡”。湖熟板鸭明、清时便成为皇室贡品，１９１０年，在南洋劝业会上获得一等奖和金制奖章，从此蜚声海内外。湖熟人紧紧抓住这一传统资源赋予湖熟的宝贵财富，以板鸭搭台，经济唱戏。

生态养殖的鸭子是湖熟板鸭叫得响的主要原因之一，这已经成了湖熟鸭的特色。据湖熟生态鸭养殖示范基地负责人介绍，他们采用的稻鸭混养养殖模式，一亩稻田可以养殖１８只鸭子，鸭子以田中的水草、虫和绿萍为饵料，生长周期比肉鸭长一倍（肉鸭37天）。口感上，“稻田鸭”因为脂肪少、水分少，肉瘦而紧。立体混养技术造就了湖熟鸭的独特风味，精良的制作工艺了它的质量。

“稻田鸭”是湖熟鸭近打响的一个招牌，不过，在湖熟鸭业做大做强的深层次问题上，却是在传承传统工艺的基础上，广泛应用了现代生产技术，两者的有机结合助推了湖熟鸭业的兴旺。作为江苏省级“非遗”，南京板鸭盐水鸭制作技艺的传人也来自湖熟的新润食品集团的申新军，这足以说明“南京鸭都美名扬，江宁湖熟是故乡”所言不虚。

湖熟鸭正是继承了板鸭的传统工艺，即制卤、煮制配料不变，炒盐、干腌、腌制等工序不变，了鸭质地晶莹、肥而不腻、咸而有味的口感。同时，当地生产加工企业还积极走规范化生产道路，迎合消费需求，拉长了鸭产业链，提高了鸭产品的附加值。

新润食品集团董事长申新军介绍，为了在激烈的市场竞争中寻求突破，该厂投资200多万元对生产中的硬件和软件进行了升级改造。公司开发的“新润低温微波技术”，寻找到适合南京盐水鸭等中式熟肉纸品的低温微波方法，研制专用微波设备，可以使被处理的食品受到均匀一致的，并且具有保温功能。同时，研制一整套加工、工艺，进一步对食品天然助剂进行研制，提高微波效果。以较低的80-90℃，可以保持制品原有的风味不变，并使常温下的保质期达到三到六个月，可以满足实际生产经营的需要。